纳豆知识
纳豆是蒸煮后的大豆（黄豆或黑豆），经纳豆菌接种发酵后制成的一种微生态、健康食品。纳豆属发酵性豆制品类，由于成品纳豆含有长长的粘丝，所以又叫“拔丝纳豆”。
纳豆的特点是营养丰富全面，易于吸收。发酵后产生的各种酶对溶血栓、清理肠道、增加骨质密度都有显著的作用。
大豆是纳豆的主要原料，纳豆是大豆的发酵制品。
大豆中的胰蛋白酶抑制物，可以抑制小肠中胰蛋白酶的活力，会妨碍蛋白质的消化、吸收和利用。大豆含有5％的纤维素，这些纤维素形成细胞膜包围着蛋白质，使蛋白质不易与消化酶接触，消化率降低。整粒大豆食用时，其蛋白质消化率仅为60％。
纳豆在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解。故发酵成熟时，可使水溶性氮的含量提高，并使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易与蛋白质接触水解产生一系列的中间产物，如胨、多肽、氨基酸等。这些低分子量的蛋白食入后，可以不再经过消化而直接为肠黏膜吸收，这对消化力减退和患有消化功能障碍的病人是十分有利的。它比较大豆的优越性还在于，发酵过程破坏了胰蛋白酶抑制物，纤维素酶使纤维素水解生成单糖，消除了大豆在这方面存在的吸收屏障，提高了人们对豆类营养的消化率（可达96%）。发酵还使大豆的某些成分功效倍增。
酱豆主要是由毛霉菌自然发酵，由于工艺的原因，在发酵的过程中，会有大量杂菌生成。为避免腐烂，酱豆中要大量放盐。
纳豆是纳豆菌发酵，纳豆菌又名芽孢枯草杆菌，属细菌类。由于纳豆是纯菌发酵，制作工艺洁净，没有任何杂菌感染。所以不需要放盐或任何添加剂。
由于发酵的菌种不同，所以生成的各种酶和其它物质也不同，自然作用也就不同了。
超氧化物歧化酶——美容佳品，又叫SOD。化妆品广告中“SOD蜜”，说的就是超氧化物歧化酶。
纳豆菌——纳豆菌是生命力十分强大的菌种，不受胃酸的侵害，能有效抑制肠道内的有害菌。
吡啶二羧酸——能有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒，增强人体消化机能，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题。
生物多糖——多糖是增强免疫力最好的物质，经纳豆菌分解黄豆中的植物多糖后产生的生物多糖，功效倍增。
活性维生素K2——纳豆中含有足够的活性维生素K2，国际最新研究成果证明：维生素K2是解决骨质疏松的三大要素之一。
异黄酮——纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化功效倍增，对女性更年期综合症有非常好的改善作用。 异黄酮也是抑制细胞发生癌变的有效物质，尤其纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化，功效倍增。
优质蛋白质——纳豆在制造过程中，纳豆菌将蛋白质分解为小分子蛋白质（肽）。纳豆中氨基酸的含量配比完全符合人体最佳平衡需要 , 其种类和含量配比都远远超过了牛奶。
孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌。在胃酸下四小时存活率为100%，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中，对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一。口服后可改变人体肠道菌丛生态，帮助消化道机能正常化，以使排便顺畅，维持体内生理环保。
纳豆要冷冻、冷藏保存。冷藏在0~5℃，保质期15天。冷冻在-18℃以下，保质期一年。
保质期稍过，即使是有了氨基酸结晶也可以食用。
纳豆在冷藏温度下放3~5天，口感会更好。刚从冷冻室里拿出的纳豆快速解冻后食用，口感不佳。
传统的纳豆食用方法：应先用筷子充分搅拌（几十圈即可），酌量放入调料，再搅拌，即可食用。
有人不喜欢纳豆粘粘的丝，可以将纳豆搅拌后，放入各种喜欢的饮料里，直接饮用。
纳豆菌在80℃以上的温度下会失活，所以不可以用微波炉解冻。也不能煎、炒、、蒸、煮。
将搅拌好的纳豆放入刚盛出的热汤、饭中则没有任何问题。