纳豆知识
● 纳豆什么时间吃好
通常没有什么时间限制。
不过，我们还是建议老年人，晚饭时先食用纳豆再吃晚饭。原因有三：
①有的老人饭量小，吃了饭再吃纳豆会有些困难。
②老人的肠胃功能弱，晚饭过量易引起吸收和消化不良。食用纳豆后可以帮助吸收和消化，避免肠胃不适，影响睡眠。
③血栓或中风发生在夜间和凌晨的概率较高，晚饭时食用纳豆，可以有8~12小时的溶血栓时间，所以相对其它时间食用纳豆更安全。
不过，我们还是建议老年人，晚饭时先食用纳豆再吃晚饭。原因有三：
①有的老人饭量小，吃了饭再吃纳豆会有些困难。
②老人的肠胃功能弱，晚饭过量易引起吸收和消化不良。食用纳豆后可以帮助吸收和消化，避免肠胃不适，影响睡眠。
③血栓或中风发生在夜间和凌晨的概率较高，晚饭时食用纳豆，可以有8~12小时的溶血栓时间，所以相对其它时间食用纳豆更安全。
● 食用纳豆有禁忌人群吗
通常肾功能衰竭，通风严重的人，医生都会叮嘱慎吃豆制品。刚刚进行了手术的人，在伤口愈合期间，最好不吃纳豆。
● 纳豆为什么能溶血栓
1980年研究溶血栓药物的须见洋行博士在美国芝加哥大学发现，在人工血栓平板上，分别滴上尿激酶和纳豆提取物，对比观察。2个小时后，奇迹发生了，尿激酶18小时才能溶解的血栓纳豆2小时就溶解了。须见教授很快分离出这种物质—— 一种丝氨酸蛋白酶，并命名为——纳豆激酶。
陆续的实验证明纳豆激酶的卓越不凡：
①溶栓速度快：尿激酶一直被视为心梗、脑梗病人的特效抢救药，然而纳豆激酶比它快了9倍。
②作用时间长：尿激酶在人体内20分钟就不再有溶栓的作用了。纳豆激酶足足有8~12小时的溶栓时间。所以每天有吃两次纳豆，就可以保证心脑血管不发生血栓意外。
③安全性好：由于纳豆激酶来源于食品纳豆，没有出血的隐患。
④廉价：市场上的纳豆食品每50克通常在3~4元之间，即使是您每天吃一盒纳豆，每月也只有100元左右。
● 纳豆的抗菌作用
研究认为，纳豆粘液里含有2，6-吡啶二羧酸（Dipicolini cacid），对原发性大肠杆菌及沙门氏菌具有较强抗菌作用，能杀死肠道出血性大肠杆菌0-157。动物实验发现，纳豆菌不但能抑制葡萄糖球菌的生长繁殖，还可以降低葡萄球菌肠毒素的毒性，从而提高肌体免疫力。纳豆菌具有广谱抗菌作用，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌都有一定的结抗作用，对异常汉逊酵母具有强抗菌作用。纳豆菌可以产生的抗菌素如杆菌肽、多黏菌素、2，6-吡啶二羧酸，具有抑制金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、伤寒菌、痢疾菌及大肠杆菌0-157等致病菌的作用，可以起到抗菌素的作用。
● 纳豆对骨质疏松的作用
钙是人体必须的一种常量元素，约占人体体重的1.5—2.0%，总量为700—1400克，其中99%分布于骨骼和牙齿中。一旦人体钙营养不足，就会造成骨质疏松，而且发生率高得惊人！50—60岁的人发病率为21%，60—70岁的人发病率为58%，70——80岁的人发病率几乎为100%，尤其是绝经后的妇女发病率更高。全世界有2亿多患者，中国就占了1亿，每14个中国人中就有1个骨质疏松症患者。
医学专家指出，骨质疏松症是由于骨质的破坏超过骨质的形成，而导致骨产生病变，骨质变松脆，容易诱发骨折的现象。 钙是骨质形成的重要因素之一，可是补钙的作用并不理想。根本原因是摄入的钙没能被有效吸收。据资料显示，目前市场上流行的补钙方法，其钙的吸收率仅为30%左右，号称吸收率高的酸钙也只达到40%。而纳豆中钙的消化吸收率高达到80—90%。 另外，即使吸收进去的钙也会随着新陈代谢流失，即骨质不断形成的同时不断被破坏。当骨质破坏超过骨质形成时，再怎么补钙也于事无“补”。
专家研究发现骨折患者的血液中维生素K2的浓度只为正常人的1/2，维生素K2对骨质与钙起螯合作用。 纳豆含有较高的维生素K2，可以生成骨蛋白，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨质疏松和骨折。
医学专家指出，骨质疏松症是由于骨质的破坏超过骨质的形成，而导致骨产生病变，骨质变松脆，容易诱发骨折的现象。 钙是骨质形成的重要因素之一，可是补钙的作用并不理想。根本原因是摄入的钙没能被有效吸收。据资料显示，目前市场上流行的补钙方法，其钙的吸收率仅为30%左右，号称吸收率高的酸钙也只达到40%。而纳豆中钙的消化吸收率高达到80—90%。 另外，即使吸收进去的钙也会随着新陈代谢流失，即骨质不断形成的同时不断被破坏。当骨质破坏超过骨质形成时，再怎么补钙也于事无“补”。
专家研究发现骨折患者的血液中维生素K2的浓度只为正常人的1/2，维生素K2对骨质与钙起螯合作用。 纳豆含有较高的维生素K2，可以生成骨蛋白，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨质疏松和骨折。
● 纳豆对调整肠道的作用
“要想长生，肠中常清。”这是中国古代医家提出的至理名言；
据统计，肠道内有双歧杆菌、乳杆菌、大肠杆菌等多达100多种约10万亿个细菌，重达1公斤。其中双歧杆菌比大肠杆菌多1000倍，约有1000亿个。庞大的菌群之间相互依存、相互制约，处于相对平衡状态，组成体内最大的微生态环境，成为维护人体健康的天然防线。
专家发现，纳豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不仅促进肠道蠕动加快粪便排出，而且纳豆菌能调节肠道内生物环境，能抑制肠道内有害细菌的活动，加速胆固醇和中性脂肪的排泄，有利于肠道内微生态环境的稳定。食用纳豆，可以防治痢疾和便秘，预防大肠癌和直肠癌。 纳豆具有超强的抗菌性，在日本被用于整肠剂。1996年日本连续发生0—157病原性大肠菌病毒致人死亡事件，纳豆表现出特殊的抗菌、消毒作用，成功地遏止了0—157的肆虐，从此风靡日本。
纳豆对肠道的作用更明显。也就是说，每天吃50克-100克纳豆，能让肠道更“年轻”，让人更长寿。
据统计，肠道内有双歧杆菌、乳杆菌、大肠杆菌等多达100多种约10万亿个细菌，重达1公斤。其中双歧杆菌比大肠杆菌多1000倍，约有1000亿个。庞大的菌群之间相互依存、相互制约，处于相对平衡状态，组成体内最大的微生态环境，成为维护人体健康的天然防线。
专家发现，纳豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不仅促进肠道蠕动加快粪便排出，而且纳豆菌能调节肠道内生物环境，能抑制肠道内有害细菌的活动，加速胆固醇和中性脂肪的排泄，有利于肠道内微生态环境的稳定。食用纳豆，可以防治痢疾和便秘，预防大肠癌和直肠癌。 纳豆具有超强的抗菌性，在日本被用于整肠剂。1996年日本连续发生0—157病原性大肠菌病毒致人死亡事件，纳豆表现出特殊的抗菌、消毒作用，成功地遏止了0—157的肆虐，从此风靡日本。
纳豆对肠道的作用更明显。也就是说，每天吃50克-100克纳豆，能让肠道更“年轻”，让人更长寿。
● 纳豆为什么可以降血压
动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg)，合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。
● 纳豆为什么可以降血脂
高血脂就是一个“隐身杀手”！
隐身杀手更无情，高血脂不会直接致人死命，但它引起的冠心病、卒中、肾功能衰竭、老年性痴呆却极度危险。
专家认为，增加纳豆食品，提高蛋白质利用率，是预防高血脂的重要途径。
纳豆中不含胆固醇，却含有丰富的高蛋白质和卵磷脂，卵磷脂能够清洗血液中积累的胆固醇，对于高血脂患者具有良好的预防作用。 是高血脂患者的福音。
隐身杀手更无情，高血脂不会直接致人死命，但它引起的冠心病、卒中、肾功能衰竭、老年性痴呆却极度危险。
专家认为，增加纳豆食品，提高蛋白质利用率，是预防高血脂的重要途径。
纳豆中不含胆固醇，却含有丰富的高蛋白质和卵磷脂，卵磷脂能够清洗血液中积累的胆固醇，对于高血脂患者具有良好的预防作用。 是高血脂患者的福音。